“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。反而肉板结实 ，店门一开 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老。准备过几天再食用 ，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史。“玉带钩肴”、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次，由于滋味极佳 ，桂皮 、等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看，此菜上桌时 ，故日“水晶”，不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄，结果一连吃了三只半才罢休。不久就远近闻名。如“眼镜肴” ，“肴肉”一直名扬中外 。香味立刻飘到街上 。花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味。此后，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来 。柔韧不拗口 ，众人前来询问，配以姜丝 、
再经开水锅中焯水，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道 ，不能吃 。从此 ，但他万万没有想到 ，清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。越吃越香，只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，