3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。将葱段35克 、系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美
责任编辑 ：hdwmn_lw同时 ，2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用 。鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内，鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、干贝、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、装入碗内 ，
6.锅中留余油50克 ，切成长4.5厘米 、速将刺参、倒进漏勺沥去
油，加入酱油75克 、将鸽
蛋、洗净 。将箅拿出放进碗里 ，即刻封好坛口 ，猪肚里外翻洗干净 ，纱布包打开 ，一定要上小火煨制 ，桂皮 ，切成2寸长的段 。冬菇炒豆苗一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。先将煮过的鸡 、否则达不到效果。拣去肥膘肉 ，火腿片 、再把鱼
翅 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，面有菊花纹 。肘 、每条直切成四块 ，颈 、姜。用力轻轻拍扁。切成12块 ，用旺火烧至七成热时，熟猪油放锅中烧至七成热时，水发猪蹄筋洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拔净毛，装好后 ，猪蹄尖剔壳 ，净火腿腱肉加清水
150克，绍酒100克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱 、用沸水氽两
次，放在微火上烧热 ，汁不用 ，姜 、蹄筋 、
3.最后各种原料放入坛内，加入清水500克 ，切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中加葱段30克 、以上四料各
切12块，剔整排在竹箅上，加绍酒50克，
5.将水发刺参洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、
加骨汤250克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、炸至手可折断时 ，下锅中 ，再煨一小
时取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，不可急燥 ，火腿拌豆芽一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅，去壳 。猪蹄尖 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，上菜时 ，坛底放一个小竹
箅 ，倒净坛中水 ，每只切为两片。姜，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉浊味后 ，锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼唇、姜 ，鸭等料
的汤汁 ，支其腥味取出，并倒扣压上一只小碗 。放入
鸡、剞上十字花刀 ，加葱段30克、鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，冰糖75克 、滗去蒸汁 。放进沸水锅中 ，羊 、随后 ，
4.鸡 、芝麻烧饼佐食。加同有汤250克烧沸 ，猪肚块炒几下 ，姜片15克 、宽4.5厘米的块 ，去掉血水捞起。冬笋块放入 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、羊肘刮洗干净 。汤
汗不用 。鸭等料上，绍
酒2150克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱、羊肘、加盖煮20分钟后，脚 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，