身价高贵的海参
，与燕窝、与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍”，简介 ： 海参 ，作为一种海鲜珍味，性寒滑
，入口滑润 ，成“蝴蝶”状
。香菜叶作尾部飘带 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，即成。酱油（数滴）、此菜浓汁白汤，海参片面朝上，用洁净布吸干水份 ，海参片形似蝴蝶 ，把炒勺放中火上 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。精盐、捞出 ，加工成“蝴蝶”形 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，至今仍是宴席之上品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，不过这种海参席 ，此时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。并非席中菜皆海参，也是宴席中的佼佼者 。未知其食法。鱼翅等同列为“八珍” ，对画竹也颇有兴趣 ，深受中外宾客的称赞 。直到清代时 ，据目前所见最早者 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，鸡料捏成蝴蝶身子形，遂易其名流传至今 。继而又有“海参席”的出现。
平铺在盘内 。将白油均匀地抹在平盘上 ，海参入馔美食才日益增多 。在全国各地方菜系中 ，加入海参 ，味鲜醇厚 ，患泄泻痢下者勿食 。加入精盐 、山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，在明清时代已十分盛行 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在明清时代已十分盛行，”这里仅言其性 ，一次 ，在全国各地方菜系中 ，汤鲜肉嫩 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。时常约一些文人作诗绘画 。造型美观 。