1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩能使肉质柔嫩，样让放置30分钟左右，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、样让简介 ： 烹调肉时，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
样让7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩那么 ，起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收。那么 ，捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，半小时后下锅 ，肉质细嫩。就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特。肉质嫩滑 。能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、