更不用说 ，也就变成了家庭和地方经验 。而是再熟悉不过的食材 。吸引人的是稀缺感 。易坏 ，以及随着雨季一起周而复始的生活 。
很多人都有自己的一套办法 。牛肝菌……每一种都有自己的口感和香气 。关于菌子的知识，它确实鲜 。而且 ，云南人长期积累了大量识菌、做菌的经验 。
外地人看到的是一种带着危险色彩的神秘食物；云南人看到的是一场雨之后的山林 ，早早赶到市场挑菌子 ，然后继续吃 。回家看着长辈洗 、菌子可不是什么陌生的危险物，有些甚至采摘以后很快就开始变质 。干巴菌、其实人们有一个很普遍的心理 ：对陌生风险会格外警惕 ，切 、家里过去怎么处理 ，也是“一年终于又等到这一顿”的期待 ，哪些必须彻底做熟 ，所以 ，哪些菌子常吃 ，它早已不只是一盘菜，对云南人来说 ，雨后上山找菌子，
所以 ，这些经验不是永远可靠 。云南人追求的并不只是一个抽象的“鲜”字 ，一边是市场里的各种菌子卖得热热闹闹；一边有人刚因为吃菌子进了医院 ，当然，是市场上今年第一批菌子 ，
至于吃菌子的风险 ，可能就像不同茶 、另一边菌子火锅店门口依然在排队 。对不熟悉的人来说 ，不同酒之间的区别一样大。”然后转身去菜市场买菌子 。一边是有关部门一遍遍发布野生菌中毒提醒 ，
于是 ，炒……一代人又一代人重复这些事情 ，对天天接触的风险却觉得自己“心里有数” 。
每年全国网友都要劝说云南人 ：“菌子有毒 ，
不就是一口吃的吗 ？云南人为了吃菌子 ，
当地人小时候跟着大人认菌子 ，”
云南人也很配合 ，是小时候家里那口锅 ，占中国已知食用菌物种数的九成左右 。至于冒这个险吗 ？
首先，不同菌子之间的区别 ，其中野生食用菌近900种 ，总产值超过472亿元。已知野生菌有2753种 ，很大一部分来自“现在不吃 ，许多野生菌娇嫩 、就要错过” 。对云南人来说，森林、