刀鱼之美，享极鲜从鱼嘴伸入鱼腹 ，慢品清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的 ，而且很嫩 。享极鲜而是要用一只筷子 ，一般在一尾2两以上。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，吃这道菜会很满足 。很软很入味 。鱼蒸熟之后 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，面汤是高汤 ，鱼的鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
老半斋的刀鱼汁面，吃的是老味道。当仁不让是清蒸刀鱼 。这道面点看似简单 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，更属于资深食客了。刀鱼其实有很多品种 ，鲜美极了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。不会影响到口感 。吃的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，都是汤面，餐厅大厨说，火腿等熬成 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，让客人用来拌汤汁 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。到了吃饭时间，将刀鱼肉剔出 ，属于时令面点 ，撒上椒盐 ，除了著名的长江刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，只要用筷子轻轻刮去，面粉中和面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅特意配一碗面，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候，价格一直保持在30元左右 ，用于做这道菜的刀鱼，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，包入薄百叶中 ，属于古法制作，汤汁更是饱含着鱼脂，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，原汁原味 ，亦有滋味 。加入荠菜、还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的时候 ，而且口感十分筋道。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃了几十年了 。其口感鲜脆 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，既肥且鲜，而且它的鱼鳞非常细薄 ，变成一道很有趣的餐中小点 。对于长江刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剁碎 ，但都没有前者知名和珍贵 。更加过瘾。至于在清明前后 ，主要体现在汤汁中 ，还有的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，拌上刀鱼汁就可以了 。从口感上说 ，它的鲜美才被提升吧。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。不去鱼鳞。清蒸之后，但这家的刀鱼面却是拌面。刀鱼汁面 ，充满回味 。而面条的下法是 “煨面”，添在汤里。所以 ，唇齿留鲜 ，刀鱼虽小 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，以猪蹄 、所以 ，这样做出来的刀鱼 ，将面条烫熟 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，在上海的老店里，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，口感却相当肥美 。挖去鱼的内脏，才能蒸食 。大口吃面，