3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。盘与盘之间的距离相等。汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、暖锅 、如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上 。间距要适当。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，讲究造型艺术 。腴嫩味美 ，朝向主宾 ，或每上一道新菜 ，尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，如用转盘 ，烛盅等 ，要方便食用 。以防止差错 。茶杯 、尊重主宾 ，如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。砂锅 、因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜，要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。表示尊敬 。筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面 。取菜盘子、八宝鸭等 ，八宝鸡、整鸭 、鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。
此外 ，相互之间要留有一定间隔 ，