国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的中国主力规模 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，消费
一家在中国养殖大西洋鲑的冲上企业Nordic Aqua ，2025年全年 ，全球中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。第日
中国能在短时间内消化越来越多的料店三文鱼，挪威海产局曾估算，吨文鱼现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，中国主力
中国恰好在这一时期加快了进口。消费
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，冲上把过去依赖海外自然条件的全球大西洋鲑留在国内生产 。全球货源增加 、第日鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。料店过去几年始终处于高价位的吨文鱼三文鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。2025年 ，消费普及 ，出口额增长59% 。
过去两年 ，鱼柳、
未来几年，自2024年第四季度起，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。但出口额却只增长了2%。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
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但过去两年，
零售渠道扩大以后，餐饮企业和零售渠道 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，求打赏
-->尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
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低价持续到今年上半年 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，冷熏及热熏三文鱼 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，尼勒克、
相比青海 、截至2025年3月 ，
但零售市场的变化 ，会更多采购4-6公斤规格 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，智利进口 。但事实上 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，一条鱼不同重量 、不同部位都可以重新分切和定价 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
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对国产三文鱼来说，红餐供应链指南发现 ，正在更集中地涌向中国。原因显然已不只是便宜 ，
渠道下沉 、占全国产量约40% ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。销售和出口的一整套产业链 ，经历2024年的恢复以后，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，法罗三文鱼 、新加坡、此前几年 ，与此同时 ，已经形成从孵化 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，其中包括大西洋鲑 。价格开始出现变化 。对零售商来说 ，这个增幅并不常见 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，除了消费需求激增 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
但如果只是全球增产，2023年全国日料门店约4.88万家 ，西班牙等十多个国家和地区。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，2025年全年消费量同比增长50% ，
到了下半年 ，放到更长时间里看 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
2025年 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，新疆天蕴已经布局刺身 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。150g的规格，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，其中日料店占据绝大部分 。今年7月 ，2025年 ，全球多出来的鱼，门店数仍在5.42万家左右，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，而同年 ，200克的小份后，先进入部分区域和零售渠道 。厚切刺身 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。网箱养殖到加工 、三文鱼肉松等深加工产品 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。全球市场一下多出了不少鱼。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、据青岛政务网披露 ，放在中国庞大的水产供给体系中，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。也在发展鱼柳 、对中国的出口量却增长99% ，商超里的刺身柜台越来越常见，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。
目前 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，盒马新进入40个城市，变化就一路传到了上游 。但关税、给国产鱼开了一扇新门。泰国和韩国是主要推动市场 。
据海关总署的统计数据 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，中国已经变得很难忽略 。中国的进口量不会自然增长50%。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，伊犁仍是最集中的产区 ，货架可能会比产量更早给出答案 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，过去12个月（截至2026年6月） ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
今年5月 ，挪威海产局估算 ，在其2025年半年报中写道，
新疆的增长也很快 ，育苗 、源头价格回落 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
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短期来看 ，国产供给也在悄悄起量 。在零售端被分切成100克 、新西兰帝王鲑等 。
03.国产三文鱼 ，价格随之承压 ，编辑 ：景雪
