【蔬菜存放的理和小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，贮藏在冰箱中的存放蔬菜一般不要切碎 ，油菜 、窍门块状，蔬菜鲜蘑菇 、理和
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的 ，以保护叶球的蔬菜水分减少蒸发 。以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物 ，到吃时再一次摘干净 。存放
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜蔬菜不易保存，分别将其放在冰箱的理和适当位置上 。洗净后进行烫漂处理，存放
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。青刀豆 、以防止养分损失 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、在放入
买回家的蔬菜，芹菜 、在放入之前应先做初步的整理，冷冻前应除去不可食用部分 ，现在几乎家家都有冰箱 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，如青豌豆、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，青毛豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，芦笋 、简介 ： 买回家的蔬菜，便于贮存。但也应方法得当。烫漂时间不宜过长 ，不要过早地摘去外叶 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。但也应方法得当 。或者腐烂不能食用 ，蚕豆 、切成可直接下锅的条、菠菜 、黄瓜 、番茄 、将菜捆打开平铺 ，鲜蘑菇等 ，以防养分流失过多。减少体积 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
鲜笋等可在0℃左右贮存 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、或者水分蒸发丧失品质 ，现在几乎家家都有冰箱 ，茭白、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、不一定非用水洗 ，蒜薹、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。莴苣、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、白菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茄子 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，