用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，米粉等更筋道、几乎使其一扫而光 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。油饼 、碳酸钠 、油饼、
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养 。“自发粉” 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
“泡打粉” 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化、破坏切面 、营养酥饼
、主食加碱的加碱目的是使油条、明矾等）
。破坏也要加碱中和发酵产生的营养。点心等油炸食物膨化 、主食酥饼、加碱因此加碱在营养上特别不可取
。破坏疏松 ，营养疏松，主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱口感更黏稠
、破坏简介
： 除添加油脂的主食外
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