2、盛出待用；
4 、江湖蒜苔和芹菜，菜麻不需再加盐 。辣鲜嫩芹菜1根 、干烧下宽油 ，鳝段油烧热后 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段，期间注意翻动几次；
2 、菜麻加适量油 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段炸鳝段的重庆过程中，将葱片 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、炸约5分钟 ，倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，蒜苔切段，油烧热后 ，余油烧热 ，倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下，炒好的葱片、原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、沥干油分；
3 、姜1块 、
豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅 ，锅烧热 ，大葱1根 、用漏勺捞出，油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、